Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, le miel et la levure. Laissez reposer jusqu'à ce que des bulles se forment en surface (environ 5-10 minutes).

Dans un grand bol, combinez la farine, le sel et le sucre.

Ajoutez le mélange de levure aux ingrédients secs. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrissez pendant environ 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.

Placez la pâte dans un bol légèrement huilé. Couvrez-la d’un torchon et laissez lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume (environ 1 heure).

Dégazez la pâte après la levée. Divisez-la en portions de taille égale (environ 8 portions). Façonnez chaque portion en boule, puis percez le centre pour former la forme de bagel.

Disposez les bagels sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et couvrez-les. Laissez les bagels lever pendant 20 minutes supplémentaires.

Préchauffez votre four à 220°C (425°F).

Faites bouillir une grande casserole d'eau. Plongez-y les bagels, 1 à 2 à la fois, pendant environ 1 minute de chaque côté. Retirez-les à l'aide d'une écumoire et placez-les sur la plaque de cuisson.

Avant de les mettre au four, saupoudrez de graines de sésame ou de pavot selon votre goût.

Faites cuire les bagels au four pendant 18-20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Laissez refroidir les bagels sur une grille avant de les déguster.