Préchauffez le four à 170°C (340°F). Beurrez et farinez le moule.

Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme.

Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Ajoutez l'extrait de vanille et le beurre fondu.

Incorporez délicatement la farine tamisée et les blancs montés, en soulevant la masse. Versez la pâte dans le moule et enfournez pendant environ 25 minutes. La génoise doit être dorée et un cure-dent doit en ressortir propre. Laissez refroidir sur une grille avant de démouler.

Montez la crème en chantilly ferme avec un peu de sucre glace. Mélangez le mascarpone avec le reste du sucre glace et la purée de framboises. Incorporez délicatement la chantilly.

Coupez la génoise en 3 disques égaux, étalez la crème entre chaque couche, et réservez au frais.

Préparez le glaçage en faisant tremper la gélatine dans l'eau froide. Portez à ébullition l'eau et le sucre, ajoutez la gélatine, la purée de framboises et le chocolat blanc. Une fois refroidi, versez-le sur le gâteau.

Laissez prendre au frais 30 minutes avant de servir.