Rincez le riz dans un grand bol à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau devienne claire. Égouttez soigneusement.

Versez le riz dans une casserole et ajoutez de l'eau pour le recouvrir. Couvrez et portez à ébullition sur feu moyen. Laissez cuire environ 10 minutes à petits frémissements.

Une fois la cuisson terminée, coupez le feu et laissez reposer 10 minutes supplémentaires sans soulever le couvercle.

Dans une petite casserole, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et une pincée de sel. Faites chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Versez l'assaisonnement vinaigré sur le riz encore chaud. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs. Laissez refroidir le riz jusqu'à température ambiante.

Coupez les feuilles de nori en deux dans le sens de la longueur. Placez une moitié sur une natte de bambou (makisu), côté brillant vers le bas.

Épandez une fine couche de riz assaisonné sur la face non brillante du nori en laissant une petite bordure libre sur le haut de la feuille.

Au centre du riz, disposez les bâtonnets de concombre, les lamelles d’avocat, le surimi ou le thon, selon vos préférences.

Avec l’aide de la natte de bambou, roulez délicatement la feuille de nori en serrant bien pour former un rouleau compact. Humidifiez légèrement la bordure libre pour sceller le rouleau.

Avec un couteau bien aiguisé légèrement humidifié, coupez le rouleau en morceaux de 1,5 à 2 cm d’épaisseur.

Servez les maki-sushi avec de la sauce soja, du wasabi et éventuellement du gingembre mariné.