Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moutarde de Dijon, le jus de citron, du sel et du poivre. Ajoutez les blancs de poulet et laissez mariner au moins 10 minutes.

Coupez le pain en cubes d'environ 2 cm. Dans une poêle, chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec la gousse d'ail écrasée.

Retirez l'ail au bout d'une minute, puis ajoutez les cubes de pain. Faites revenir à feu moyen en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Réservez.

Faites chauffer une poêle ou un grill à feu moyen-vif. Faites cuire les blancs de poulet environ 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur mais encore juteux à l'intérieur.

Laissez reposer 5 minutes avant de trancher en fines lamelles.

Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise, le parmesan râpé, un filet de jus de citron et les filets d'anchois finement hachés (si utilisés).

Poivrez généreusement et ajustez la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.

Dans un grand saladier, déposez la laitue romaine lavée et essorée. Ajoutez les croûtons, les lamelles de poulet grillé, puis arrosez avec la sauce.

Mélangez délicatement pour bien enrober les feuilles sans les abîmer.

Servez immédiatement avec une généreuse râpée de parmesan et un tour de moulin à poivre.