Rincez les lentilles sous l'eau froide pour enlever les impuretés.

Faites cuire les lentilles dans une casserole d'eau bouillante non salée pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes.

Égouttez les lentilles et passez-les sous l'eau froide pour arrêter la cuisson, puis égouttez bien.

Coupez les tomates cerises en deux, émincez finement l'oignon rouge, et coupez le concombre en petits dés ou en fines rondelles.

Préparez la vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde, le sel et le poivre. Fouettez bien pour émulsionner.

Dans un grand saladier, mélangez les lentilles, les légumes, le persil haché, puis versez la vinaigrette. Mélangez délicatement.

Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes pour que les saveurs se mêlent.