Rincez 2 tasses (370 g) de riz à sushi sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez bien.

Combinez le riz avec 2 ¼ tasses (530 ml) d'eau dans un cuiseur à riz ou une casserole. Cuisez selon les instructions du cuiseur ou portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et faites cuire pendant 18 minutes. Laissez reposer couvert pendant 10 minutes après la cuisson.

Dans un petit bol, mélangez 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à café de sel jusqu’à dissolution. Incorporez délicatement au riz cuit avec une cuillère en bois.

Étalez le riz assaisonné uniformément dans un plat de cuisson de 8×8 pouces et mettez de côté.

Coupez le saumon en morceaux. Dans un bol, mélangez le saumon avec ½ tasse de mayonnaise japonaise, 1 cuillère à soupe de sauce soja, ½ cuillère à café de poudre d'ail et 1-2 cuillères à soupe de sriracha si désiré. Mélangez délicatement pour enrober sans écraser.

Étalez le mélange de saumon uniformément sur la couche de riz dans le plat de cuisson.

Parsemez de mozzarella ou de fromage fondant japonais sur le dessus. Ajoutez les graines de sésame toastées si désiré.

Préchauffez le four à 375°F (190°C). Faites cuire à découvert au centre du four pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et doré. Couvrez de papier d'aluminium si le fromage brunit trop rapidement.

Laissez reposer le bake pendant 5 minutes avant de couper. Garnissez de bandes de nori ou d’assaisonnement furikake si souhaité. Servez chaud.